Depuis l'an dernier, grâce à l'association ETHIC OCEAN et son guide des espèces à l'usage des professionnels, les élèves connaissent les espèces qui peuvent être consommées sans risque pour leur préservation.
Après avoir découvert les spécificités du gouf de Capbreton et du canyon de Nazaré, ville jumelle de Capbreton, avec l'auteur Hugo Verlomme, ils ont travaillé avec leurs professeurs et le chef Grégory Coutanceau à la réalisation de recettes à base de poisson "oubliés" comme le chinchard, le tacaud,...
Le jeudi 15 février 2024, les restaurateurs engagés de Capbreton et les pêcheurs se sont retrouvés au lycée pour une table ronde avec les élèves. Ils ont réfléchi aux moyens qui étaient à leur disposition pour sensibiliser les consommateurs et les rendre curieux de goûter de nouvelles recettes.
Une soirée de clôture du projet est prévue en avril au restaurant d'application.